Nhiệt độ nhẹ nhàng, xung quanh của lò xử lý mề gà thấp với sự khéo léo và quan tâm đến nhiệt độ bề mặt thô ráp của chảo không thể. Bạn có thể đạt được hai kết cấu khi bạn nướng mề gà - mềm hoặc dai - và cả hai đều thêm nhiều loại thịt khác nhau của bạn. Nấu chậm cho mề nhuyễn, sự dịu dàng bơ, giống như sự khoe khoang; rang nhiệt cao cung cấp cho họ một vết cắn đáng kể mà rút ra hương vị của họ ra trên vòm miệng khi bạn nhai.
Làm sạch
Slice các mề đay equatorially bằng cách sử dụng đường may có thể nhìn thấy, đường chéo như hướng dẫn của bạn. Xả nửa phần mề đay dưới nước mát.
Làm việc rời các mảnh vụn từ các khe hở của các bề mặt cắt của nửa gizz bằng cách sử dụng các đầu ngón tay của bạn. Bạn thường sẽ tìm thấy các bit cát và một mảnh nhỏ của thân cây hoặc hai.
Cắt bỏ môi của mô dày đặc chạy xung quanh các cạnh của bề mặt cắt của nửa gizzard. Bạn sẽ phơi bày khoảng 1 / 4 inch của tấm máy xay - một phần bên trong của mề đay mà nghiền nát thực phẩm - khi bạn cắt bỏ môi bao quanh nửa phần mề.
Cắt bỏ tấm máy mài từ cả hai phần mề. Bạn sẽ thấy thịt màu tối, màu hạt dẻ của mề đay sau khi cắt bỏ tấm máy xay.
Nhấc một phần của mô liên kết bao quanh nửa phần mề đay bằng đầu dao. Kéo các mô liên kết, được gọi là silverskin vì ánh sáng óng ánh của nó, với các ngón tay của bạn.
Cắt phần bên ngoài của bướu và cắt các bề mặt của phần mề với con dao cho đến khi mịn. Tráng mề và lau khô bằng khăn giấy. Cắt mí vào phần 1 / 2-inch.
Ướp mứt trong sữa bột nuôi cấy hoặc sữa chua cho 12 giờ, nếu muốn. Lactose và các nền văn hóa hoạt động làm dịu các vết cắt bên ngoài như mề đay đặc biệt tốt, và cũng làm mềm hương vị hào nhoáng của chúng; marinating là, tuy nhiên, tùy chọn.
Nấu chậm
Đun nóng lò đến 450 độ Fahrenheit. Rửa sạch bơ hoặc sữa chua từ mề và lau khô.
Nêm mứt để nếm thử với muối kosher và tiêu đen xay mới và đặt chúng trong một món nướng nông. Phủ mề trong dầu thực vật và đặt đĩa vào lò.
Nướng mí mắt cho đến khi đồng đều seared và vàng nâu, biến chúng trong chảo. Nó mất khoảng 10 phút để sear mề trong một lò 450 F.
Kéo giá lò ra và thêm khoảng 1 / 2 inch nước sôi hoặc cổ phiếu vào đĩa nướng. Thêm các loại thảo mộc tươi và gia vị vào nước hoặc cổ phiếu nếu bạn muốn.
Hạ nhiệt độ lò xuống 300 F và nướng mề cho đến khi đấu thầu, khoảng 2 giờ. Phục vụ các món bánh pan trên mề để tận dụng tối đa món ăn.
Rang
Đun nóng lò đến 350 F. Tráng các mề và lau khô bằng khăn giấy.
Nêm mứt để nếm thử với muối kosher và tiêu đen xay mới và sau đó đặt chúng trong một món nướng nông hoặc trên một tấm pan. Phủ mề đay bằng dầu thực vật và cho vào lò.
Bật mề trong chảo sau khi 15 phút nấu ăn. Nướng các mề cho đến khi chúng đạt đến 165 F bên trong, được đo bằng nhiệt kế đọc ngay - khoảng 30 phút.
