Đôi khi, hạt bơ phẳng, rộng và trắng được bán tươi tại các chợ của nông dân. Nếu bạn có quá nhiều đậu bơ, hãy chần chúng - ngâm ngắn trong nước sôi - là cần thiết nếu bạn muốn đóng băng chúng. Đóng băng thay vì đóng hộp sẽ tốn ít thời gian hơn và cho phép bạn sử dụng tiền bơ đậu của bạn tốt sau mùa thu hoạch.
credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Nhượng đậu chuẩn bị đậu cho đóng băng.
Lợi ích của Blanching
Nhiều loại rau, bao gồm cả hạt bơ, cần phải được chần trước khi đóng băng. Blanching làm sạch hạt của bất kỳ mảnh vụn bề mặt, giúp bảo vệ kết cấu và màu sắc của đậu, và giảm thiểu sự mất chất dinh dưỡng. Bơ đậu có thể được hơi nước nhai nhưng điều này không được khuyến cáo. Các loại rau có tinh bột như đậu bơ là tốt nhất được chần bằng cách sử dụng nước sôi. Việc chần chần lò vi sóng có thể dẫn đến việc chần chừ không đồng đều, để lại một số đậu bị chần và những người khác nấu quá chín.
Các bước chần chừ
Triệt kỹ rửa sạch hạt bơ và đun sôi một nồi nước lớn. Sắp xếp các hạt trong một lớp duy nhất trong một giỏ hấp và cẩn thận hạ nó vào nước sôi cho đến khi đậu được ngập nước. Bạn cũng có thể đổ đậu trực tiếp vào nước sôi nếu bạn có một muỗng rãnh để loại bỏ chúng với sau này. Đậy nắp và để chúng sôi trong 2 đến 4 phút, tùy thuộc vào kích thước của đậu. Lấy đậu ra khỏi nước sôi; hoặc nhấc cái giỏ ra, vắt đậu ra. hoặc nếu bạn không có nhiều mẻ hơn, đổ nước và đậu qua một cái chao. Ngay lập tức dunk đậu vào bồn tắm nước đá trong hai đến bốn phút. Điều này ngăn cản quá trình nấu ăn và rất quan trọng đối với đậu đỗ thành công.
Đậu Bơ đóng băng
Để đóng băng đậu, đổ chúng vào túi hoặc thùng chứa đông lạnh kín, giữ không khí dư thừa và độ ẩm. Túi hút chân không là lý tưởng cho việc lưu trữ tủ đông. Cất đậu trong phần sâu nhất của tủ đá và không đặt các túi đầy lên đầu. Điều này có thể làm chậm quá trình đóng băng, điều này có thể làm cho kết cấu của đậu bị hỏng. Đừng đóng băng hơn 2 đến 3 pound thức ăn - kể cả đậu bơ - trong bất kỳ khoảng thời gian 24 nào. Quá nhiều cùng một lúc có thể làm chậm tốc độ đóng băng.
Sử dụng Đậu Bơ Blanched
Đậu bơ có thể được sử dụng như đậu bơ tươi. Đậu bơ đã chần chừ mất khoảng chừng nào hạt đậu tươi để nấu và yêu cầu đủ chất lỏng để hoàn thiện việc làm mềm. Đậu bơ không thể ăn được nếu không nấu thêm. Khi nấu chín hoàn toàn, hạt bơ có một kết cấu kem và hương vị phong phú, đó là cách họ nhận được tên của họ. Thêm chúng vào một món hầm gà hoặc với bắp cải và xúc xích cho một soong nhanh chóng.
