Ngăn chặn khoai tây cắt từ chuyển màu nâu bằng cách ngâm chúng trong một bát nước lạnh trộn với giấm hoặc nước cốt chanh. Điều này sẽ ngăn chặn phản ứng hóa học mà kết quả khi khoai tây tiếp xúc với oxy, gây ra màu nâu. Khoai tây màu nâu không có hại, và màu nâu không làm thay đổi hương vị, nhưng nó có thể làm cho khoai tây kém hấp dẫn hơn.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu nâu khi thái lát
Khi bạn cắt một củ khoai tây, bạn cắt xuyên qua các bức tường của các tế bào, chứa một enzyme phản ứng với oxy trong một quá trình gọi là sự ôxi hóa. Phản ứng này tương tự như những gì xảy ra khi sắt phản ứng với oxy và nước để tạo ra rỉ sét. Khi các loại thực phẩm như khoai tây, táo và các sản phẩm khác bị oxy hóa, ban đầu chúng chuyển sang màu nâu. Sau một lúc, các thành tế bào bắt đầu vỡ ra, và thức ăn trở nên mềm mại.
Ngăn chặn oxy hóa trong khoai tây cắt
Cách duy nhất để ngăn chặn quá trình oxy hóa là làm chậm phản ứng hóa học giữa các enzym và oxy trong không khí. Hoàn thành việc này bằng một trong các phương pháp sau:
- Giảm lượng không khí có sẵn
- Hạ thấp nhiệt độ
- Giảm độ pH của thực phẩm
Không có phương pháp nào trong số này ngăn chặn vĩnh viễn quá trình oxy hóa, nhưng chúng sẽ Làm chậm nó xuống, cho bạn đủ thời gian để nấu khoai tây của bạn. Nấu khoai tây phá hủy các enzym, ngăn không cho khoai tây bị vàng.
Chuẩn bị khoai tây cắt lát để ngăn ngừa màu nâu
Trước khi bạn bắt đầu cắt khoai tây, hãy đặt một bát nước đá lớn gần đó. Thêm một giật gân nước cốt chanh hoặc giấm và khuấy đều để kết hợp.
Khi bạn cắt khoai tây, ngay lập tức nhấn chìm chúng trong bát nước đá có tính axit. Điều này sẽ làm chậm phản ứng enzym bằng cách giữ cho chúng lạnh, làm giảm độ pH của chúng và phủ chúng bằng nước, làm giảm lượng oxy có sẵn cho phản ứng.
Nấu khoai tây ngâm
Nếu bạn có kế hoạch để làm cho khoai tây nghiền hoặc luộc, chuyển khoai tây cắt trực tiếp từ nước đá vào nước nấu ăn. Lượng nhỏ chất lỏng và axit dư thừa còn lại trên khoai tây sẽ không làm thay đổi món ăn cuối cùng.
Để làm cho khoai tây chiên tự làm hoặc một số công thức khác mà các cuộc gọi khoai tây giòn, hãy làm theo một bước bổ sung:
Trải ra hai hoặc ba lớp khăn giấy; sau đó đặt khoai tây thái lát lên khăn giấy trong một lớp duy nhất. Che lại bằng hai lớp khăn giấy khác, và ấn nhẹ để lau khô chúng. Lặp lại điều này cho đến khi bạn đã hấp thụ hết độ ẩm dư thừa từ khoai tây; sau đó tiếp tục với công thức của bạn.
