Một đĩa cắt lạnh là một sự lan truyền đơn giản, dễ chịu để có mặt tại bất kỳ bữa tiệc nào. Chìa khóa để đặt cùng một người tuyệt vời là sự cân bằng. Một loạt các loại thịt nguội và các loại dưa chua và các chất tẩy rửa vòm miệng đều phải bổ sung cho nhau.
Làm thế nào để làm cho một đĩa cắt lạnh
Lựa chọn thịt
Chọn hai loại thịt lợn, thịt bò và thịt gia cầm, hoặc bốn loại thịt bò và thịt lợn, và có số lượng tương đương nhau. Ví dụ, bạn có thể sử dụng thịt bò và thịt bò corned, prosciutto và capicola, gà tây và gà.
Mua bốn hoặc năm ounce thịt nguội cho mỗi khách - nếu bạn mua thịt bò, thịt lợn và gia cầm để nuôi khách 10, bạn cần 40 cho tổng số 50 ounce, hoặc sáu đến tám ounce mỗi loại cắt lạnh.
Pickles và Relishes
Thực phẩm béo cần một chất đệm có tính axit để làm tròn sự phong phú của chúng. (Đó là lý do tại sao một con hoagie cổ điển của Ý được đứng đầu với ớt ngâm.) Đĩa cứng cắt nên có ít nhất một hoặc hai thành phần ngâm.
- Tiêu ngâm giấm cung cấp nhiệt và axit, hoạt động tốt cho các loại thịt nguội có hàm lượng chất béo cao như mortadella và soppressata.
- Cornichons hoặc gherkins có đủ độ chua để tương phản với sự phong phú của các chất béo vừa phải như thịt nguội, xúc xích và thịt bò bắp.
- Sauerkraut cũng làm việc trong một đĩa cắt lạnh, đặc biệt là khi phục vụ thịt bò hoặc bột nhão corned.
Các lựa chọn khác bao gồm mù tạt, cà chua khô, nấm ướp và ô liu Kalamata brined.
Hãy ghi nhớ hướng dẫn này: Chất béo càng lạnh, món dưa chua càng dè dặt hơn.
Lựa chọn phô mai
Chọn ít nhất một loại phô mai cho từng loại thịt. Ví dụ, nếu đĩa của bạn bao gồm ham serrano, salami Genoa, thịt bò nướng và thịt bò corned, bạn có thể sử dụng manchego Tây Ban Nha và Thụy Sĩ Gruyère cho một số cặp hài hòa. Bạn cũng có thể chọn một loại phô mai khác nhau cho từng loại thịt nguội. Dưới đây là một vài tùy chọn đơn giản cho một đĩa được làm tròn hoàn chỉnh:
- Mozzarella temper các spiciness của salcino piccante.
- Cheddar sắc nét trái ngược với sự ngon miệng của thịt bò nướng.
- phô mai Provolone cân bằng salami với vị ngọt dịu.
Kế hoạch cho 3-4 ounce mỗi loại phô mai cho mỗi người.
Sữa rửa mặt Palate
Chất tẩy rửa Palate đặt lại vị giác và làm cho chúng có thêm hương vị. Bạn cần một cái gì đó tươi, sắc nét và lạnh ở giữa các loại khác nhau của thịt chữa khỏi hoặc hun khói để ngăn chặn muddling một hương vị với tiếp theo. Rau sống là bí quyết. Một hỗn hợp của rau xanh và rau thái lát mỏng thêm độ tương phản cần thiết để làm sáng lên một đĩa cắt lạnh, mặn. Muốn đi một chút fancier? Hãy thử một món salad tươi và rau thì là, xà lách trộn nho hoặc món salad Thái nhẹ.
Sắp xếp đĩa
Nhóm từng loại thịt nguội, mỗi loại phô mai và mỗi loại dưa chua với nhau. Đặt thịt bằng nhau cách nhau giữa khay, và đặt một loạt các pho mát ở giữa mỗi loại thịt. Các chất tẩy rửa vòm miệng và dưa chua nên ở trung tâm. Đối với độ tương phản trực quan, xếp các cạnh của khay bằng rau xanh, như xen kẽ lá của cải xoăn đỏ của Nga và cải xoăn thông thường hoặc rau diếp Bibb đơn giản.
