Nếu sô cô la tiếp xúc với ngay cả lượng nước nhỏ nhất trong khi tan chảy, nó sẽ đột nhiên "nắm bắt", hoặc biến cứng và hạt. Một giọt nước hoặc hơi nước có thể kích hoạt các hạt trong bơ ca cao để củng cố thành khối lượng xỉn. Trớ trêu thay, việc thêm nhiều chất lỏng sẽ giúp sô cô la trở lại với kết cấu satiny trước đây của nó.
tín dụng: laran2 / iStock / GettyImages Làm thế nào để Smooth Sô cô la nắm bắt
[things_needed_1]
Lấy chảo ra khỏi cái nóng.
Đối với mỗi ounce (30 g) của sô cô la, thêm 1 tbsp. của một trong các thành phần sau, tùy thuộc vào công thức bạn đang làm: nước ấm, bơ tan chảy, dầu thực vật hoặc sữa nóng hoặc kem.
Khuấy hoặc lắc cho đến khi mịn. Từ từ cho thêm chất lỏng nếu cần.
Sô cô la thu hồi từ việc thu giữ nên được kết hợp với các thành phần khác để làm cho nước sốt, sương giá hoặc batters. Nó không thích hợp để sử dụng một mình, chẳng hạn như cho lớp phủ kẹo hoặc tạo ra những lọn tóc trang trí (nó sẽ không có cùng một kết cấu tỏa sáng hoặc tinh tế).
Lời khuyên
Trước khi bạn bắt đầu tan sô cô la, hãy thêm 2 tsp. chất lỏng cho mỗi ounce (30 g) của sô cô la để ngăn chặn tịch thu. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng một trong các chất lỏng trong công thức.
