Quá trình lên men là quá trình men chuyển đổi đường thành rượu. Trong sản xuất rượu vang, men phản ứng với fructose tự nhiên (đường trái cây) để sản xuất rượu. Tỷ lệ rượu theo thể tích trong rượu thành phẩm phụ thuộc vào hàm lượng đường của nho, chủng nấm men và các yếu tố khác, kể cả nhiệt độ lên men. Dừng lên men có thể được mong muốn nếu người làm rượu muốn thêm đường bổ sung, chẳng hạn như đối với một số loại rượu vang trái cây, hoặc để kiểm soát nội dung rượu để tránh tạo ra rượu vang quá mức.
tín dụng: FotoLesnik / iStock / GettyImages Làm thế nào để ngăn chặn sự lên men của rượu vang
[things_needed_1]
Xác định khối lượng phải (lên men rượu). Ví dụ, một bình thường thủy tinh tiêu chuẩn (chai nước mát) giữ năm gallon.
Đè bẹp một viên Campden cho mỗi gallon phải.
Đổ viên nén Campden nghiền nát vào phải sử dụng một phễu. Một mảnh giấy gấp đôi có thể ứng biến như một máng để hướng dẫn bột vào một cái bình nếu không có phễu.
Cho phép phải ngồi cho 10 ngày trong khi viên nén Campden ngăn chặn quá trình lên men.
Thêm 1 / 4 muỗng cà phê kali sorbate cho mỗi gallon rượu trước khi đóng chai và nút chai làm chất bảo quản. Điều này phản ứng với sulfite từ các viên thuốc campden để ngăn chặn tái lên men sau khi đóng chai rượu vang, có thể dẫn đến các nút chai nổ và các chai nổ nếu khí lên men (carbon dioxide) tạo ra quá nhiều áp lực. Thêm muỗng cà phê 1 / 2 của kali sorbate mỗi gallon nếu rượu sẽ được bổ sung thêm đường trước khi đóng chai, chẳng hạn như khi làm rượu vang trái cây.
Lời khuyên
Viên nén Campden giải phóng sulfur dioxide vào rượu lên men. Men chết vì sulfite.
dự án
Dừng quá trình lên menCampden tablet usage
