Đơn giản chỉ cần đặt, một món ăn ngon có vị cay, mạnh, mặn hoặc thịt, nhưng không ngọt. Điều đó nói rằng, một số món ngọt bao gồm các thành phần mặn, và các món ăn mặn ngon nhất có thể có một chút ngọt ngào để cân bằng các hương vị khác. Nó thường nghĩ rằng mặn và ngọt là kết thúc đối diện của quang phổ của hương vị, nhưng có rất nhiều chồng chéo.
tín dụng: istetiana / iStock / GettyImages Cánh gà cay tráng men với hạt vừng với sữa chua nhúng
Umami
Các loại thực phẩm ngon nhất chứa glutamate, axit amin cung cấp cho các thành phần như nấm, thịt nấu chín, cá cơm và phô mai hương vị đặc biệt của chúng. Hương vị này, còn được gọi là vị umami, hoặc vị thứ năm, phát triển thông qua nấu ăn hoặc lên men. Nó làm giảm độ ẩm và cô đặc glutamates. Các thụ thể vị giác trên lưỡi của chúng ta chịu trách nhiệm cho tất cả các cảm giác vị giác: vị ngọt, vị mặn, vị chua, vị đắng và vị umami.
Thực phẩm mặn với vị ngọt
Mặc dù thực phẩm mặn thường không ngọt, một số món ăn phổ biến có chứa một lượng nhỏ đường trộn lẫn tốt và thêm chiều sâu tổng thể. Thịt xông khói là một ví dụ tuyệt vời, đầu bếp thường cân bằng hương vị mặn và mặn mạnh mẽ với mật ong ngọt ngào và cây phong phong. Điều này cũng xảy ra trong quá trình làm nâu bên ngoài của một miếng bít tết, hoặc khi hành tây caramen. Trong cả hai trường hợp, thức ăn mặn được hưởng lợi từ một chút ngọt ngào.
Thực phẩm ngọt được chuyển đổi
Món tráng miệng ngọt ngào hiếm khi sử dụng nguyên liệu mặn, mặc dù có nhiều cách để tăng vị unami trong hoa quả. Bạn có thể chuyển đổi các món ăn mặn bằng cách thêm đào hoặc xuân đào vào món salad, hoặc bằng cách phục vụ chúng cùng với bít tết hoặc sườn lợn. Hãy thử sử dụng salsa đào cho tacos cá hoặc những tacos khoai lang, nếu bạn ăn chay.
Ngọt ngào và mặn
Cung cấp cho nấu ăn của bạn một twist mới bằng cách thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn được truyền thống ngọt ngào. Ví dụ, thêm một chút hương thảo hoặc hắc mát và pho mát mặn vào một công thức bánh quy giòn. Với những bổ sung đó, bạn có một món khai vị ngọt-mặn để phục vụ với cocktail. Hoặc, thêm một chút thịt xông khói vào vỏ sô cô la hoặc bánh nướng nhỏ cho một gợi ý bí mật về hương vị thơm ngon.
