Làm kem là một hoạt động mùa hè phổ biến. Trong khi có nhiều cách để làm cho nó, quá trình luôn luôn liên quan đến các bước nhất định. Điều khó khăn nhất là đóng băng kem. Đóng băng nó quá nhanh, sau đó kem của bạn kết tinh và trở nên giòn. Đóng băng nó quá chậm, sau đó bạn còn lại với một mớ hỗn độn gooey. Mặc dù nó có vẻ phản trực giác, muối đá — làm tan băng trên đường và vỉa hè — là một phần không thể thiếu của kem lạnh vì nó tạo nên kết cấu phong phú cho món tráng miệng.
tín dụng: virtustudio / iStock / GettyImages lý do tại sao thêm muối đá thay vì muối thường xuyên để băng cho kem
Lịch sử
Trong khi các món tráng miệng đông lạnh đã có từ hàng trăm năm nay, những gì chúng ta biết ngày nay là kem không có sẵn cho công chúng cho đến khi nhà máy sản xuất nó bắt đầu vào giữa 1800. Theo Zinger's Ice Cream, nhà sản xuất kem làm bằng tay được phát minh trong 1843, và trong 1851 Jacob Fussell đã mở nhà máy sản xuất kem đầu tiên ở Baltimore, Maryland.
Chức năng
Sau khi kết hợp các thành phần cho hỗn hợp kem, bạn sẽ thiết lập một bồn tắm đá và thêm muối đá vào nó. Sau đó, các container với hỗn hợp kem đi vào bồn tắm đá, mà sẽ bắt đầu quá trình đóng băng. (Bạn không thêm muối đá vào hỗn hợp kem. Nhiều người có hướng dẫn và công thức nấu ăn sai lầm và mắc phải sai lầm này.)
Lý do cho một bồn tắm đá, chứ không phải là một tủ đông, là sau này có thể có thể làm cho kem đóng băng quá nhanh, mà sẽ tạo thành tinh thể và cung cấp cho món tráng miệng một kết cấu thô. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn đang cố gắng làm kem với sữa ít chất béo, có hàm lượng nước cao hơn. Kiểm soát quá trình đóng băng duy trì sự nhất quán trơn tru.
Muối tan chảy băng trong bồn tắm, và băng tan chảy hấp thụ nhiệt từ hỗn hợp kem. Muối đá được sử dụng thay vì muối ăn vì các hạt của nó lớn hơn và do đó lan rộng đều hơn thông qua bồn đá. "The Cook's Thesaurus" chỉ ra rằng các hạt nhỏ hơn của gói muối ăn nhiều hơn so với muối mỏ.
Những cân nhắc
"Cook's Thesaurus" cũng đề cập rằng các loại muối khác sẽ hoạt động thay cho muối đá, nhưng có nguy cơ đóng băng quá nhanh do phân phối không đồng đều và kích cỡ hạt nhỏ hơn. Nếu bạn sử dụng muối ăn, hãy thận trọng với số tiền bạn thêm vào bồn đá. Thử nghiệm với cấp độ trong suốt quá trình làm kem, thêm một cốc 1 / 2 cùng một lúc. Bạn sẽ có thể xác định lượng muối thích hợp bằng cách kem của bạn đóng băng nhanh đến mức nào. Nếu sau khoảng 10 phút, kem của bạn mới bắt đầu chắc chắn, bạn có một lượng muối lớn trong bồn đá.
Lợi ích
Ngoài kích thước hạt lớn hơn và kiểm soát dễ dàng hơn quá trình đóng băng, một lợi ích khác của muối mỏ là nó rẻ hơn so với muối ăn. Làm kem có thể sử dụng rất nhiều muối. Muối đá được bán trong túi bằng pound và muối ăn thường không có số lượng lớn.
cái nhìn chuyên sâu
Trong khi ý kiến và hướng dẫn của nhà sản xuất có thể khác nhau, một thực tế vững chắc vẫn là: Muối là muối. Tuy nhiên, như nhà khoa học Richard E. Barrans Jr. nói, "... nếu muối đá đủ, sử dụng muối ăn trong tủ đông đá cũng giống như rửa sàn nhà bằng nước chưng cất - quá nhiều chi phí vì lợi ích không được thêm nhiều."
