Trong khi cả hai đều có một kết cấu kem và vị chua, kefir và bơ sữa là những loại thực phẩm rất khác nhau. Bơ sữa chỉ được làm từ sữa bò và theo truyền thống là sản phẩm còn sót lại từ làm bơ. Kefir được chế tạo từ nhiều loại sữa khác nhau, và được cố tình gây nghiện để giới thiệu các vi sinh vật khỏe mạnh vào thức ăn. Buttermilk thường được sử dụng để nướng, trong khi kefir là thức uống giải khát, thường được sử dụng trong đồ uống và sinh tố.
tín dụng: Heike Rau / iStock / Getty Images
Kefir được sản xuất bằng cách thêm hạt
Kefir có thể được làm từ bất kỳ loại sữa nào, kể cả sữa bò. Tuy nhiên, các loại sữa khác, chẳng hạn như sữa dê hoặc cừu, cũng có thể được sử dụng, như các loại trái cây và ngũ cốc, chẳng hạn như dừa, đậu nành và gạo. Kefir được sản xuất bằng cách thêm ngũ cốc, được gọi là hạt kefir. Những khối màu trắng hoặc màu vàng, súp lơ này có chứa vi khuẩn và men khỏe mạnh. Khi tiếp xúc với sữa, hạt lên men sữa, làm dày và chua nó.
Buttermilk có nguồn gốc từ sản phẩm phụ
Bơ cũ thời là sản phẩm phụ được sản xuất từ kem khuấy để làm bơ. Tuy nhiên, bơ có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa là rất khác nhau - nó được thực hiện bằng cách nuôi dưỡng sữa ít béo hoặc không béo. Buttermilk nuôi cấy được thực hiện bằng cách giới thiệu vi khuẩn để sữa và, không giống như bơ sữa truyền thống, hiếm khi được tiêu thụ một mình do hương vị chua của nó. Thay vào đó, nó được sử dụng trong các sản phẩm nướng, nơi nó thêm hương vị và chức năng như một tác nhân men.
Làm bơ tại nhà
Để làm bơ sữa ở nhà, thêm một lượng nhỏ bơ sữa thương mại còn sót lại vào sữa ít béo hoặc không béo. Bạn cũng có thể sử dụng sữa nguyên chất, nhưng ít phổ biến hơn. Sử dụng tỷ lệ 1 đến 16 của bơ sữa. Hãy để hỗn hợp ngồi, bao phủ lỏng lẻo với một miếng vải sạch hoặc bộ lọc cà phê, ở nhiệt độ phòng cho 10 đến 24 giờ. Khi sữa di chuyển đi trong một khối đơn từ mép bình, đóng kín và làm lạnh. Nó đã sẵn sàng để được sử dụng sau khi 6 giờ trong tủ lạnh, một khi nó đã được khuấy động.
Đặt Kefir tại nhà
Kefir có thể được làm ở nhà bằng cách thêm hạt ngũ cốc vào sữa. Mua hạt kefir trực tuyến hoặc tại cửa hàng tạp hóa Trung Đông. Họ cũng có thể được tìm thấy trong một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Sử dụng muỗng cà phê hạt ngũ cốc cho mỗi cốc sữa, trộn và bảo quản trong bình thủy tinh sạch, được phủ bằng khăn ăn hoặc vải thưa, nhưng không bịt kín. Để bình ở nhiệt độ phòng cho 1 đến 12 giờ. Các kefir đã sẵn sàng khi sữa đã dày lên một chút và nếm thử tangy. Lọc kefir của bạn để loại bỏ các hạt. Bạn có thể thêm các loại ngũ cốc này vào sữa tươi cho mẻ thứ hai. Kefir có thể được tiêu thụ ngay sau khi nó bị căng thẳng. Làm lạnh và chắc chắn sẽ vứt đi sau một tuần.
Sử dụng Buttermilk, Kefir để nướng, uống
Cả kefir và buttermilk đều có nhiều công dụng ngoài việc được sử dụng để nướng hoặc tiêu thụ dưới dạng đồ uống. Hương vị tự nhiên và vị chua của hai loại chất lỏng này có nghĩa là chúng tạo ra một cơ sở tuyệt vời, chất béo thấp cho nước sốt xà lách khi trộn với dầu ô liu, gia vị. Bạn cũng có thể sử dụng chúng làm cơ sở cho kem hoặc các món đông lạnh có hương vị. Puree trái cây tươi và đường với bơ hoặc kefir, đổ vào khuôn nhựa và đóng băng. Chúng cũng có thể được sử dụng thay cho sữa chua cho sinh tố và súp.
