Cho dù bạn mua toàn cầu có kích thước đầy đủ hoặc atisô bé, hãy tìm những người có lá thịt, đầy đặn với độ ẩm và màu xanh đậm. Nếu công thức atisô của bạn chỉ gọi cho trái tim atisô, hãy lên kế hoạch ăn lá trong một bữa ăn và cứu lấy trái tim cho một bữa ăn khác - những chiếc lá có cùng hương vị, như atisô là trái tim.
Ảnh: itayuri / iStock / Getty Images Các loại atisô tươi ngon nhất có lá tươi, trông rất đẹp.
Lựa chọn Atisô tươi
Tìm atisô có mận, thân cứng và lá chật; các vòng tròn bên trong của lá nên hình thành một lỗ nhỏ, chặt chẽ ở trung tâm của rau. Giữ atisô trong lòng bàn tay của bạn và cảm thấy nó ngang - một atisô nặng cho kích thước của nó có nghĩa là nó ẩm và tươi. Khi atisô tươi, lá tạo ra tiếng kêu ầm ĩ khi vắt cùng nhau.
Những gì Atisô xấu trông giống như
Nếu lời khuyên của lá atisô bị tách ra, nhăn nheo và khô, hoặc bị đổi màu với các cạnh màu nâu sẫm, thì atisô đã vượt qua đỉnh của nó và sẽ không tốt để ăn. Nếu các mẹo lá vẫn còn nguyên vẹn nhưng nhìn đổi màu, atisô có thể bị tổn thương sương giá, nhưng chất lượng của nó vẫn tốt. Atisô có lá lỏng lẻo và lỗ hổng lớn ở giữa lá không tươi và không đáng mua.
Lưu trữ Atisô
Càng sớm bạn nấu các atisô sau khi mang về nhà thì càng ngon hơn. Atisô chưa rửa đã được giữ tươi trong khoảng ba đến bốn ngày khi bạn cất chúng trong tủ lạnh đựng rau. Đặt trong một container kín, họ vẫn sẽ được tốt lên đến một tuần.
Atisô nấu ăn
Cắt bỏ thân cây và nửa đầu của atisô để bắt đầu công việc chuẩn bị. Chụm ra những chiếc lá nhỏ, bên ngoài và những chiếc lá già trông xung quanh các cạnh. Sau đó, cắt bỏ các đầu gai của những chiếc lá còn lại bằng kéo và rửa atisô dưới vòi nước chảy. Đặt atisô ngược xuống trong một giỏ hấp đặt trong một nồi lớn với nước sôi. Nấu nó trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi bạn có thể trượt một đầu dao sắc bén dễ dàng vào đáy.
