Sô cô la không đường hoặc đắng được làm bằng cách nghiền đậu cacao rang, còn được gọi là hạt ca cao, và giải phóng rượu, được đổ vào khuôn để làm cứng. Nó không chứa đường và có một hương vị sắc nét, khó chịu. Để sử dụng nó như là một nhúng cho trái cây hoặc nướng hàng hóa, như một vỏ cứng đứng đầu cho kem, hoặc như một men, bạn phải kết hợp trong một chất làm ngọt. Bạn cũng có thể ngọt sô cô la đắng để sử dụng như là một thay thế trong công thức nấu ăn mà gọi cho sô cô la semisweet. Sau khi tan chảy và ngọt, sô cô la có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc cứng và được lưu trữ để sử dụng trong tương lai.
credit: dziewul / iStock / Getty Images Các miếng sô-cô-la nhỏ hơn, chúng càng tan chảy nhanh hơn.
Phương pháp nồi hơi kép
bước 1
Điền nửa dưới của nồi hơi đôi với 1 hoặc 2 inch nước, và đặt trên bếp lò. Đun sôi nước, sau đó giảm nhiệt xuống thấp, hoặc vừa đủ để giữ nước nóng nhưng không đun sôi.
bước 2
Đo lượng sô-cô-la cần thiết, và cắt hoặc nghiền nó. Đo đường bằng cách sử dụng tỷ lệ 2 muỗng canh cho mỗi ounce 1 sô cô la. Đặt đường vào một cái bát nhỏ và đặt sang một bên.
bước 3
Chuyển sô-cô-la vào phần trên cùng của nồi hơi đôi và đặt trên phần dưới cùng. Để nắp đậy và khuấy sô cô la thường xuyên bằng thìa gỗ khi nó tan chảy.
bước 4
Thêm đường với số lượng nhỏ, sử dụng nhiều hơn hoặc ít hơn tỷ lệ tiêu chuẩn theo khẩu vị của bạn. Khuấy đều sau mỗi lần bổ sung cho đến khi đường tan hoàn toàn và không còn cảm thấy khó chịu khi bạn ấn thìa vào bên chảo.
bước 5
Tắt đầu đốt và cẩn thận tháo chảo trên khỏi nồi hơi kép. Tiếp tục với công thức của bạn hoặc đổ sô cô la tan chảy vào tô để nguội.
Phương pháp vi sóng
bước 1
Đo sô cô la và đường riêng biệt. Chuyển sô cô la đã cắt nhỏ hoặc nghiền thành một cái tô an toàn bằng vi sóng và đặt nó vào lò vi sóng. Đặt lò nướng thành công suất trung bình và lò vi sóng sô cô la, không bị phát hiện, trong 60 đến 90 giây.
bước 2
Lấy bát ra khỏi lò vi sóng và khuấy đều. Thêm đường và khuấy đều để kết hợp. Lò vi sóng cho một giây 30 khác. Lấy bát ra và khuấy đều cho đến khi tất cả các miếng sô cô la tan chảy hoàn toàn và đường không còn cảm thấy khó chịu với mặt bát.
bước 3
Sử dụng sô cô la ngọt tan chảy ngay lập tức hoặc đổ nó vào một thùng chứa riêng và tủ lạnh để sử dụng trong tương lai.
