Trong cà phê lên men, acetobacter, một loại vi khuẩn axit axetic, mang lại hương vị không có trong cà phê thông thường, giới thiệu những đặc điểm dễ chịu, đặc biệt phổ biến cho tất cả các loại thực phẩm nuôi cấy. Quá trình lên men tạo ra cacbonat cho vay nhanh chóng để kích thích khẩu vị của bạn. Trong khi cà phê lên men có thể là một hương vị bạn cần để có được, bạn không bao giờ nên ăn bất kỳ loại nào, mùi vị hay mùi vị.
credit: gibgalich / iStock / Getty Images Sử dụng kem nhiệt độ phòng để phân bố đều trong suốt cà phê.
SCOBY Starter
Quá trình lên men bắt đầu với một thuộc địa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, hoặc SCOBY. Tương tự như các nền văn hóa khởi đầu khác - giống như thìa sữa chua bắt đầu lên men trong sữa cho sữa chua tươi - một SCOBY cung cấp các vi khuẩn có lợi thúc đẩy quá trình lên men và bảo vệ cà phê khỏi các vi khuẩn có hại tự nhiên có trong môi trường. Bạn có thể mua một SCOBY từ các nhà cung cấp sản xuất bia kombucha hoặc tự trồng trong vòng bốn tuần. Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm việc với các nền văn hóa trực tiếp, hãy mua một SCOBY hoàn chỉnh; chúng được sản xuất với sự giám sát vệ sinh nghiêm ngặt và đáp ứng các hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ về sản xuất thực phẩm hữu cơ.
Vệ sinh môi trường
SCOBY giữ vi khuẩn trong không khí có hại ảnh hưởng đến việc lên men cà phê nhưng không loại bỏ vi khuẩn khỏi các đồ đựng và đồ dùng không được khử trùng. Bạn cần một bình đóng hộp 3-quart hoặc lớn hơn cho mỗi mẻ cà phê lên men. Để khử trùng bình, đặt nó trong một stockpot lớn, thêm nước để trang trải, và đun sôi nó cho 10 phút. Xả và để bình cối khô.
Sản xuất cà phê
Cà phê được chế biến bằng phương pháp ủ bia của Nhật Bản hoạt động tốt nhất để lên men. Mùi vị chua không có mùi vị phát sinh trong cà phê được ủ lạnh được làm ở nhiệt độ phòng và trong cà phê thường xuyên ướp lạnh vì thời gian cần để nguội; tăng hương vị với lượng thời gian cần thiết để đi từ nhiệt độ sôi đến nhiệt độ phòng. Các loại bia lạnh kiểu Nhật lạnh gần như ngay lập tức. Thêm chất lỏng 16 ounces đá nghiền vào bình đã khử trùng và đặt nó vào tủ đông. Tiếp theo, pha 2 ounces cà phê mới xay bằng cách sử dụng 16 ounces nước lọc.
Thêm đường
Đường lên men thức ăn, và bạn cần tách đường 1 / 2 cho mỗi mẻ 2-quart của cà phê kombucha. Bạn có thể sử dụng đường trắng, nâu hoặc thô. Rắc đường trên băng và đổ cà phê mới pha lên đó. Khuấy cà phê và để cho đến nhiệt độ phòng. Đặt một SCOBY 4-ounce lên trên cà phê. Che miệng bằng bình lọc cà phê và bảo vệ bộ lọc bằng băng cao su.
Hoàn thành
Lên cà phê trong một căn phòng tối, mát mẻ trong bảy ngày và sau đó nếm thử nó. Nếu bạn muốn lên men mạnh hơn, hãy để cà phê thêm một hoặc hai ngày nữa. Khi bạn hài lòng với hương vị, hãy chuyển SCOBY sang hộp kín khí đã tiệt trùng và bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa 30 ngày. Bạn có thể uống cà phê như là hoặc chai nó trong chai nhựa - để lại 1 / 2 inch của không gian đầu - và để cho nó cacbonat trong một vài ngày, hoặc cho đến khi các chai cảm thấy vững chắc.
