Quá trình oxy hóa xảy ra khi trái cây và rau quả bị cắt và tiếp xúc với không khí. Khi bạn cắt thành trái cây hoặc rau quả, các tế bào bị cắt đứt, khiến chúng giải phóng các enzyme và tiếp xúc với không khí bên ngoài. Quá trình oxy hóa gây ra sự đổi màu - thường là màu nâu hoặc tối của thịt - trái cây và rau quả. Mặc dù trái cây và rau quả bị đổi màu do quá trình oxy hóa thường vẫn ăn được hoàn hảo, bạn có thể ngừng quá trình oxy hóa bằng một vài phương pháp đơn giản.
tín dụng: adrian825 / iStock / Getty Images Quá trình oxy hóa xảy ra khi trái cây và rau quả bị cắt và tiếp xúc với không khí
credit: György Barna / iStock / Getty Images Bóp một vài giọt nước chanh vào phần cắt của trái cây hoặc rau
Xử lý trái cây hoặc rau quả bằng axit ascorbic ngay lập tức sau khi cắt vào nó để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Axit ascorbic là một đặc tính tự nhiên trong nhiều loại trái cây họ cam quýt, chẳng hạn như cam và chanh. Bóp một vài giọt nước chanh vào phần cắt của trái cây hoặc rau.
credit: aerogondo / iStock / Getty Images Che kín trái cây hoặc rau quả bằng bao bì thực phẩm bằng nhựa để ngăn ôxy tiếp cận các tế bào đã cắt
Che kín trái cây hoặc rau với gói thực phẩm bằng nhựa. Bao gồm trái cây hoặc rau quả sẽ ngăn không cho oxy tiếp cận các tế bào đã cắt, và do đó ngăn ngừa quá trình oxy hóa.
tín dụng: HansUlrich-Ansebach / iStock / Getty Images Đun sôi rau ngay sau khi cắt chúng để ngăn chặn quá trình oxy hóa
Nấu, đun sôi hoặc đun nóng trái cây và rau quả ngay sau khi cắt chúng để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Khi bạn nấu trái cây và rau quả, nhiệt sẽ phá hủy các enzym gây ra quá trình oxy hóa và kết quả là sự đổi màu.
credit: Santje09 / iStock / Getty Images Đặt trái cây và rau quả vào thùng chứa đông lạnh bằng nhựa
Đóng băng trái cây và rau quả để tránh bị oxy hóa. Hơi nước hoặc chần các loại rau hoặc trái cây trước khi đóng băng. Bọc các loại trái cây và rau quả trong bọc nhựa hoặc đặt chúng trong các thùng chứa đông lạnh bằng nhựa, giấy đông lạnh được bọc nhựa hoặc lọ thủy tinh "có thể hoặc đóng băng".
