Đầu bếp sử dụng chuỗi thịt bò để trussing, một thuật ngữ ẩm thực để buộc mọi thứ lên. Đảm bảo đùi trên một con gà tây kỳ nghỉ hoặc ràng buộc chặt chẽ một thịt bò cuộn hoặc thịt lợn nướng nướng giúp thịt nấu chín đồng đều hơn và giữ cho nó ngon ngọt và mọng nước. Trong một nhúm, đầu bếp có kinh nghiệm đã nghĩ ra một số thay thế hiệu quả cho chuỗi khiêm tốn nhưng có giá trị của người bán thịt.
credit: warrengoldswain / iStock / GettyImages Chuỗi thịt bò trên thịt lợn nướng
Chuỗi bông không nhuộm
Chuỗi nấu ăn theo truyền thống được làm bằng bông 100-phần trăm không nhuộm. Bất kỳ chuỗi bông sạch, tự nhiên, màu sắc nào, sợi 100-phần trăm đều thích hợp cho thịt trussing, cho dù nó đến từ một cửa hàng nhà bếp hoặc cửa hàng khác. Chuỗi bánh, có thể có một sợi màu đỏ chạy qua nó, không hoạt động; nó chỉ dành cho việc buộc các thùng chứa, không phải thịt.
Chỉ nha khoa
Hầu hết các chất tổng hợp, như polyester, nên tránh để nấu trừ khi chúng được chứng nhận thực phẩm và an toàn nhiệt của USDA. Chất tổng hợp có thể tan chảy dưới nhiệt độ cao và có thể lọc các hóa chất không an toàn để tiêu thụ. Một ngoại lệ là xỉa răng. Được làm bằng nylon, thực phẩm an toàn và cực kỳ mạnh mẽ. Trong thực tế, sức mạnh của nó có thể là một lỗ hổng trong một số trường hợp - kéo quá gắt gỏng, xỉa có thể cắt qua sợi thịt, để cho nước ép rò rỉ ra ngoài.
Silicone Bands
Ban nhạc nấu ăn silicone cấp thực phẩm, đôi khi được gọi là các ban nhạc nóng, là một cách đơn giản để truss gia cầm và thịt. Chúng chịu nhiệt ít nhất là 500 độ F và có thể tái sử dụng được. Hình dạng và màu sắc giống như các ban nhạc cao su, chúng có thể dễ dàng kéo dài để giữ chặt thịt với nhau. Tuy nhiên, các ban nhạc có thể khó khăn để kéo ra khỏi thức ăn nóng, và phải cắt chúng ra sẽ làm cho chúng vô dụng.
Gai
Bộ dụng cụ sơ cứu của bạn có thể có vẻ giống như một nơi kỳ lạ để tìm dụng cụ nấu ăn, nhưng cuộn gạc được làm từ bông 100-phần trăm không nhuộm, giống như chuỗi của người bán thịt. Sử dụng gạc hẹp hoặc cắt gạc rộng thành các dải hẹp có thể quản lý được. Mối quan hệ rộng hơn có thể ức chế thậm chí làm nâu bề mặt của thịt, nhưng gạc là tuyệt vời để đảm bảo một chân gà nướng hoặc giữ nước trái cây trong một cán nướng.
Vải mỏng
Vải mỏng cũng có thể được cắt thành dải. Hoặc, nhúng một miếng lớn vào bơ hoặc dầu nóng chảy và sử dụng nó như là một bọc đầy đủ cho một con chim rang hoặc nướng cán nướng. Điều trị này giữ cho thịt ức gà ngon ngọt trong thời gian rang dài cần thiết cho một con gà tây lớn. Kết quả sẽ ẩm, nhưng không có màu nâu sẫm. Một chiếc khăn quấn dây buộc cũng giữ gia cầm hoặc thịt, giống như một thăn lợn nhồi, nhồi, chắc chắn khi săn trộm hoặc om trong chất lỏng.
Tăm xỉa và Skewers
Đối với các miếng thịt mỏng, như bít tết sườn, hoặc miếng nhỏ, như cốt lết thịt bê, tăm xỉa răng hoặc xiên gỗ làm thay thế tốt cho chuỗi thịt bò. Chúng hoạt động tốt nhất khi thịt cuộn được nhồi chủ yếu bằng rau hoặc pho mát; carbohydrates, như bánh mì hoặc gạo, hấp thụ chất lỏng và có thể sưng lên trong khi nấu, gây quá nhiều áp lực lên tăm xỉa răng. Sẽ rất hữu ích nếu bạn đánh răng hoặc xiên que khi bạn chèn chúng, để đảm bảo chúng được lấy ra trước khi ăn.
