Làm dưa chua ở nhà là một quá trình bổ ích mà không cần phải mất nhiều thời gian. Dưa chua nhanh có thể được chế biến nhanh như bạn có thể đun sôi nước, và dưa chua lên men được chuẩn bị nhanh chóng với lợi ích bổ sung của probiotic tự nhiên cho phép dưa chua lên men trong nước muối Lactobacillus-laden của riêng chúng. Dưa chua cần thời gian để nghỉ ngơi trong nước muối của họ trong ít nhất một ngày để ngâm trong hương vị trong trường hợp của dưa chua nhanh chóng và năm ngày hoặc nhiều hơn cho quá trình lên men lacto ..
Chọn nhanh
Để dùng dưa chua dễ dàng, hãy trộn hỗn hợp giấm và nước bằng nhau với nước sốt mong muốn trên lửa vừa. Bất kỳ sự kết hợp của muối, thì là, hạt tiêu, tiêu, oregano, tỏi, đinh hương, hạt mù tạt, cayenne, thì là, rau mùi và hành tây đều hoạt động tốt, và một chút đường có thể thêm một sự cân bằng tốt đẹp. Vì đây là nấu ăn, cắt dưa chuột thành lát hoặc giáo và gói chúng vào lọ đóng hộp. Khi hỗn hợp sôi, loại bỏ nó từ nhiệt và đổ nó trên dưa chuột đóng gói để hoàn toàn nhấn chìm, để lại 1 / 4 inch của khoảng không nếu bạn đang có kế hoạch đóng hộp. Đậy nắp nồi và để hỗn hợp nguội trước khi cất trong tủ lạnh hoặc chuyển sang quá trình đóng hộp.
Lacto-lên men dưa chua
Sử dụng một tỷ lệ của 3 muỗng canh muối không i-ốt để 1 quart của nước không clo hóa để làm cho nước muối - clo và iốt sẽ giết chết rằng Lactobacillus vi khuẩn có mặt tự nhiên trên da của dưa chuột. Rửa dưa chuột và cắt chúng thành các hình dạng mong muốn hoặc để nguyên chúng. Gói chúng vào một cái lọ hoặc crock, phân lớp gia vị trong khi bạn đi. Đối với sự giòn, thêm một vài lá nho tươi vào hỗn hợp - tannin sẽ giúp giữ cho dưa chua giòn. Đổ nước muối lên trên, đảm bảo dưa chuột ngập hoàn toàn. Đôi khi một tấm hoặc đá sạch là cần thiết để hoạt động như một trọng lượng để giữ tất cả mọi thứ xuống. Đậy nắp và để cho dưa chua ở nhiệt độ phòng trong ít nhất ba ngày và đến hai tuần cho đến khi chúng mềm như bạn muốn. Nước muối sẽ chuyển sang đục và có bọt, nhưng điều này là bình thường. Nếu bình lên men có nắp đậy kín, hãy mở nắp mỗi ngày một lần để phát ra không khí tích tụ.
Lưu trữ và đóng hộp
Lọ Pint của dưa chua nhanh chóng có thể được xử lý trong năm phút trong một bồn tắm nước để làm cho chúng ổn định trong một năm hoặc lâu hơn. Để làm điều này, hãy siết chặt nắp đậy và đun sôi bình đun sôi trong một cái nồi lớn chứa đầy nước. Hoàn toàn nhấn chìm các lọ và đun sôi chúng trong năm phút trước khi tháo ra và làm mát. Sử dụng thiết bị thận trọng và thích hợp để ngăn ngừa bỏng và bỏng. Lacto lên men dưa chua là an toàn để giữ ở nhiệt độ phòng trong khi họ đang lên men, lên đến một vài tuần, miễn là nhiệt độ là mát mẻ và không khí có thể được phát hành thường xuyên. Sau khi lên men xong, bảo quản dưa chua trong tủ lạnh trong một tháng hoặc hơn trong nước muối.
An toàn thông tin quan trọng
Lacto-lên men là an toàn vì thiếu oxy và độ axit cao tự nhiên ngăn ngừa bệnh do thực phẩm gây ra. Trong quá trình tẩy rửa nhanh, bảo hiểm này không được áp dụng, vì không có phép đo hàm lượng axit. Đừng để dưa chua nhanh ở nhiệt độ phòng trừ khi chúng được đóng hộp đúng cách; làm lạnh chúng, và sử dụng chúng trong vòng hai tuần sau khi bạn đã mở lọ hoặc lon. Các sản phẩm lên men Lacto khá ổn định, nhưng giữ chúng trong nước muối và kiểm tra chúng một cách trực quan và có mùi hôi nếu chúng đã ngồi trong một thời gian.
