Làm giấm gạo mất nhiều thời gian hơn công việc. Bạn chỉ cần thêm mycoderma aceti - còn được gọi là mẹ của giấm, một vi khuẩn axit axetic - để rượu gạo và để cho "mẹ" axit hóa nó và không khí oxy hóa nó. Bạn cần một crock gốm dày hoặc một thùng kombucha sồi để ngăn chặn ánh sáng mặt trời, tốt nhất là với một cái vòi ở phía dưới, để chế biến rượu thành giấm. Mẹ của dấm nổi trên bề mặt và một cái vòi nước làm cho nó dễ dàng hơn để thoát, nhưng nó không phải là cần thiết. Bạn cũng có thể giấm giấm qua vải khi nó đã sẵn sàng.
Rửa sạch crock với 1 gallon nước trộn với 1 muỗng canh thuốc tẩy và để cho nó không khí khô để khử trùng nó. Đun sôi thìa, cốc đo và giấm chai cho 10 phút để khử trùng chúng.
Thêm bộ phận 2 phần rượu Thiệu Hưng và phần nước 1 vào crock. Khuấy rượu và nước bằng thìa đã được vệ sinh.
Đổ 1 phần mycoderma aceti trong crock. Bao gồm các crock với một vài lớp vải. Tie sợi xe xung quanh crock để giữ vải tại chỗ.
Đặt crock ra khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp trong một căn phòng nằm giữa 65 và 90 độ Fahrenheit. Các crock phải ngồi không bị quấy rầy trong một vài tuần.
Kiểm tra giấm sau một vài tuần và nếm thử. Giấm gạo là tốt để đi khi nó có vị như giấm rượu gạo. Hãy để giấm ngồi lâu hơn để tăng hiệu lực của nó, nếu muốn.
Đổ giấm qua một cái sàng với một vài lớp vải lót nó và vào một cốc đo. Chuyển giấm vào bình tiệt trùng bằng nút cao su.
Bảo quản giấm trong tủ tối, tầng hầm hoặc tủ có nhiệt độ giữa 50 và 60 Fahrenheit cho 6 tháng trước khi sử dụng. Lão hóa tempers các vinegars cắn và thêm phức tạp đến hương vị của nó.
Đổ thêm rượu Thiệu Hưng qua người mẹ để bắt đầu một mẻ khác hoặc loại bỏ nó.
